METROPEKALONGAN.COM, Pekalongan-Hampir di setiap warung makan di Kota Pekalongan, apapun menu yang dijual, selalu menyediakan menu khusus nasi megono. Tentu saja jika datang ke Kota Pekalongan tak perlu bingung, untuk bisa menikmati nasi megono.
Kalaupun tidak sedang berada di Kota Pekalongan bisa membuat sendiri di rumah. Yang paling sederhana, nasi megono dipadukan dengan gorengan saja. Rasanya sudah nikmat, meski terkesan sederhana. Apalagi kalau ada paduan ayam atau daging, tentu luar biasa cita rasanya.
Sebenarnya bagaimana caranya membuat nasi megono?
1) Memasak Nasi
Memasak nasi sekarang cukup mudah kalau hanya untuk 1 kg beras. Cukup menggunakan alat penanak nasi yang praktis Magic Com, lebih praktis.
Sediakan bahan baku beras 1 kg.
- Campurkan beras dengan garam sedikit sebelum dicuci. Garam untuk menghilangkan berbagai zat kimia yang terkandung dalam proses pemutihan warna beras atau lainnya.
- Lalu bersihkan dengan air bersih beberapa kali sampai kondisi air beras menjadi bening.
- Masukkan beras ke dalam magic com. Ukur tinggi beras dengan jari. Kemudian tambahkan air yang tinggi volumenya di atas tinggi rerata beras, setinggi volume beras di dalam magic com tersebut. Artinya volume airnya dua kali lipat dari tingginya volume beras.
- Kemudian pencet tombol merah untuk memasak nasi.
- Jika sudah berganti tombol hijau, berarti nasi sudah matang dan siap dihidangkan untuk disantap bersama sama.
2) Memasak Megono
Bahan baku megono :
- 3 kg nangka muda, cincang kasar lalu rebus/kukus hingga empuk
- 300 gr kelapa parut
- 4 kuncup bunga kecombrang, iris/cincang halus
- 2 lembar daun salam
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus megono :
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting besar
- 2 jempol kencur
- 2 bungkus kecil terasi
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk
- 100 gr gula merah
- 5 sdm garam (secukupnya)
Cara memasak Megono
- Kukus nangka muda yang sudah diiris kasar hingga matang.
- Haluskan semua bumbu, kemudian campur dan aduk rata dengan parutan kelapa. Tambahkan irisan daun kecombrang dan daun salam. Tes cita rasanya sudah memiliki rasa yang cukup atau belum. Lalu kukus hingga matang dengan tanda bau wangi bumbu. Biasanya sekitar 30 menit.
- Jika nangka dan parutan kelapa yang sudah dibumbui matang, kemudian aduk merata keduanya.
- Megono siap disantap.
3) Menu pelengkap Nasi Megono
- Sambal trasi atau sambal bawang
Sambal trasi, cukup lombok apa saja ditambah bawang merah, bawang putih, dan terasi lalu dihaluskan dan digoreng. Bahkan bahan sambal tersebut bisa dikukus dulu atau digoreng dulu, baru dihaluskan kemudian, lalu disantap. Itu juga bisa. Opsional tergantung selera.
Sambal bawang, cukup lombok apa saja ditambah bawang merah, dan bawang putih dihaluskan lalu digoreng. Bahkan bahan sambal tersebut bisa dikukus dulu atau digoreng dulu, baru dihaluskan kemudian, lalu disantap. Itu juga bisa. Opsional tergantung selera.
- Kerupuk
- Timun
Timun mentah cukup dikupas dan diiris-iris lalu bisa langsung disajikan sebagai menu pelengkap makan Nasi Megono.
- Telur rebus
Telur cukup dicuci bersih, lalu direbus beberapa menit, bisa langsung ditiriskan, lalu disajikan.
- Telur goreng
Telur cukup digoreng dengan api sedang lalu ditaburi garam. Bisa langsung disajikan.
Atau telur dikocok bersama garam dan irisan lombok, bawang merah, bawang putih, dan daun bawang, lalu digoreng. Setelah matang bisa langsung disajikan.
- Tahu dan tempe goreng
Tahu dan tempe, dibalut dengan bumbu yang terdiri atas bawang putih, ketumbar, 2 lembar daun jeruk, satu ruas jari kunyit, satu butir kemiri, garam.
Bumbu tersebut dihaluskan, namun untuk kunir dan kemiri (opsional, lalu dicampur dengan air secukupnya untuk membumbui tahu dan tempe.
Bahkan bisa juga tahu dan tempe cukup dikasih bumbu masak penyedap rasa atau garam saja, tahu tempe bisa langsung digoreng.
Lalu goreng ke dalam api yang sudah panas. Jika sudah matang, tiriskan dan sajikan untuk menu pelengkap nasi megono.
- Tempe Mendoan
Tempe diiris tipis tipis lalu dibalut dengan tepung serba guna sudah lengkap dengan bumbunya, banyak dijual di berbagai toko. Cukup menambahkan air secukupnya, tempe sudah bisa digoreng dan ditiriskan jika sudah matang, lalu disajikan.
Bahkan tahu juga bisa digoreng dengan balutan tepung serba guna, sangat enak rasanya.
- Ayam goreng
Ayam yang sudah dipotong-potong sesuai selera, dibalut dengan bumbu yang terdiri atas bawang putih, ketumbar, 2 lembar daun jeruk, satu ruas jari kunyit, satu butir kemiri, garam.
Lalu masak dengan air secukupnya hingga ayamnya matang.
Lalu goreng ke dalam api yang sudah panas. Jika sudah matang, tiriskan dan sajikan untuk menu pelengkap nasi megono. (*/ida)
Editor : Ida Nor Layla